判断一种食物的营养价值，人们常常会认为价格越贵，越有营养。其实不然，豆及豆制品虽然价格便宜，但在营养学上，它也属于优质蛋白。

豆及豆制品含有丰富的优质蛋白，可以用它来代替几餐鸡鸭鱼肉，而且，还含有不饱和脂肪酸、磷脂、钙、钾和维生素E等人体所需的营养素。此外，大豆中还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等，具有抗氧化、降胆固醇、抗溶血、抗真菌和抑制肿瘤、降低骨质疏松的发病风险等作用。

豆制品含钙丰富，具有镇静助眠作用。豆制品的种类也十分多样，可优先选择石膏豆腐或盐卤豆腐，其中的钙和镁成分更充足。

平平无奇的白豆腐怎么烹饪才好吃呢？我院营养膳食中心副主任高静为大家分享一份食谱。

豆腐烧肉末

用料：嫩豆腐400克、瘦肉50克、植物油10克、盐、生抽少许。

做法：锅中放植物油10克，烧至7成热，加入瘦肉末煸炒，放入蒜末翻炒，倒入开水，烧开后加入切小块的嫩豆腐，烧熟后加入少许盐及生抽起锅。

此菜谱非常适合儿童和老人，方便咀嚼。