在世界各国发生的细菌性食源性疾病中，沙门氏菌常列榜首，在我国常见的致病菌中也是位居前列。

在日常工作中，我们监测发现沙门氏菌在肉制品中的检出率为20%左右。

1885年，美国病理学家沙门分离到猪霍乱杆菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属肠杆菌科，目前已发现的沙门氏菌血清型已达2500多种，其中约1400多种能感染人类。

沙门氏菌广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。

在沙门氏菌面前，身体好、抵抗力强等基本上是浮云，任何人都可能被它击倒，包括身体很棒的青壮年。

沙门氏菌感染最常见的症状最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见潜伏期为12-36小时，病程一般为2-3天，重者可引起脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。

预防沙门氏菌不容小觑，在日常饮食生活中，我们应该怎么做？

1、保持清洁

拿食品前要洗手、准备食品期间要经常洗手、便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2、生熟分开

生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3、做熟

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的，最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。

4、保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；熟食在食用前应保持温度(60℃以上)；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。

5、使用安全的水和原材料

使用安全的水进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。不吃超过保鲜期的食物。