“烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。”

 自古以来，醋在烹任调味中就有着举足轻重的作用，其实，除了调味，醋还有很好的保健作用。

 炎炎夏日，人们出汗过多、睡眠不足、进食不香，自身免疫能力明显下降，时常会感到疲劳乏力，再加上受各种细菌感染影响，很容易引发胃肠道疾病。这时，如果能适当吃点醋，不但可以增进食欲，还能够排毒、解毒，甚至缓解疲劳。

全民营养周，我院营养专家教您学“吃醋”。

醋为何会有如此大功效呢？

正常情况下，人体内环境是维持在一个中性或弱碱性状态，但当过度疲劳时，身体里就会产生大量乳酸，人就会感冒疲劳、困倦。而醋中的醋酸进入人体参与代谢后，有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则由肺呼出体外。所以，醋具有独特的预防和消除疲劳的奇效。   

 除此之外，夏季天气炎热，各种细菌、毒素易在体内聚集，令人感染胃肠道疾病。吃凉拌菜或熟菜时加入些老陈醋，能够杀灭病菌，减少胃肠道疾病的困扰。还有，醋中的挥发性物质及氣基酸等可以刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增强，所以，高温季节食醋，能开胃、增进食欲。

用醋做的几道小菜

醋泡花生

原料：红衣花生、醋各适量

做法：①将红衣花生仁浸泡在食醋中，密封1周以上，时间越久越好。

          ②每天晚上睡前服，每次3~5 粒，嚼碎吞服，可连服7天为1个序程。

功效：具有降血压的功效。长期服用也没有副作用。

醋泡黄豆

原料：黄豆、醋各适量。

做法：①将生黄豆洗净后晾干。

          ②然后与老陈醋按1:2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。

          ③在每天早上取醋豆10粒，泡豆的醋一汤勺，蜂蜜一汤勺，然后经400毫升的凉开水稀释后空腹服用。

功效：具有调节血脂的功效。

生活用醋注意事项

在生活中，老年人有着这样一个说法"常喝点醋，有益健康"，老人常吃点醋有一定保健作用，然而，吃醋需要注意方法，烹调中有一定禁忌，否则，会影响老人健康。

01老年人不宜直接喝醋

老年人食醋需特别注意，不宜直接喝，而应加入菜中食用。这是因为醋呈酸性，要是不加以稀释，就会损伤胃黏膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至有可能引起上消化道的出血。

02鱼、肉等+醋  利于钙质吸收

醋能够溶解植物纤维和动物骨质，在烧鱼、纯肉、纯排骨时放些醋，可溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，能防止老人的骨质疏松。

 醋的食疗法

醋在祖国医籍中的记载甚早，《食疗本草》及古代众多的其它医学论著都对其治病和保健方面的功用记载甚多。醋又名"苦酒"。中医学认为，醋温无毒，入肝胃两经。

 醋的食疗方法介绍如下：

晕车：晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。

鼻炎：将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗添器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治疗鼻炎。

 胃炎：生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3 日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。