天气炎热，食物容易腐败变质。夏秋季是肠道疾病和食物中毒的高发季节。防控关键措施是不吃有毒有害和腐败变质的食物。

未炒熟的四季豆：含有毒物皂素。食后对消化道粘膜有刺激作用，引起恶心、呕吐、腹泻。另外还能破坏红细胞，产生霉性反应。烧熟后皂素即分解、破坏。

发芽的马铃薯：含有毒素龙葵素。食后约1-3小时就会出现口唇麻木恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重时会抽搐、呼吸困难、甚至死亡、禁止使用。

未煮熟的豆浆：未煮熟的豆浆可能含有胰蛋白抑制酶、皂甙等物质，食后引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等中毒症状，有时还伴有腹痛、头晕、乏力等。因此，喝豆浆时一定要将豆浆煮沸5-10分钟才可以使用。

毛蚶：能携带肝炎病毒等，曾导致1988年上海、杭州等地甲型肝炎大规模暴发流行。

血蚶、泥螺、海瓜子、咸枪蟹：因这类小海产品可携带副溶血性弧菌等致病菌，尤其是夏季，带菌率可以高达90%以上，夏季进食或食用不当（生吃或半生吃）易引起急性肠道传染病。

被病菌污染的熟食卤味：熟食卤味一般为直接入口食品，在夏秋高温季节，熟食卤味从加工、运输、贮存到销售环节很容易被病菌污染，一旦食用被病菌污染的熟食卤味就会引起细菌性食物中毒。

有农药残留的蔬菜：经使用农药后的蔬菜，如没有达到安全期就上市出售，在蔬菜中会有农药残留，食用后可以导致农药残留引起的化学性食物中毒。

霉菜梗及各类腌菜：在腌制最初一周内，硝酸盐可转化为有毒的亚硝酸盐而使人头昏、头痛、心跳加快、烦躁不安、恶心呕吐，重者昏迷、死亡。同时亚硝酸盐是一种很强的致癌物。

因此，要注意饮食习惯与个人卫生，养成饭前便后勤洗手的好习惯，避免你手部的细菌，一不小心进入口中，引起胃肠道疾病。

同时，蔬菜、水果使用前清洗干净，瓜果不能确保无公害时应洗净去皮后再吃。不喝生水及生熟混合水，注意生熟食品分开，避免交叉污染。

另外，食物应烧熟煮透后食用。尤其不要生吃或半生吃海水产品。