别让数字饮食框死
文章来源：健康报 作者：欧阳学农 点击数：5309 更新时间：2012-06-11
??? 每天吃500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐……如今出现了许多牢记“数字密码”的防癌者，每天“逼”自己吃多少克才放心。防癌包括了遗传、饮食、起居、心情、锻炼等很多方面，饮食调理仅是其中之一。防癌不是简单的一串数字，再好的东西也不能长期“绝对量化”地吃。
扑朔迷离的饮食抗癌
食物不仅能提供给人体维持生命的营养，增强抵抗力，而且某些食物中的特殊成分还可以杀死有害的病菌。但是，饮食抗癌不能简单地照搬，没有哪项实验结果能肯定某种食物具有抗癌的绝对功效。人体是一个复杂的机体，特定食物在人体消化后被吸收，成分必然会发生变化，抗癌成分的功效究竟能发挥多少作用也无法确定，更无法弄清楚其所发挥的个体作用。
许多癌症的形成和饮食习惯有关，比如经常食用烧焦的食物、变质的尤其是霉变的食物和受污染的水等就极容易致癌。而食品中的营养成分和某些植物化学物质的介入，能增强人体自我修复和防范的能力，对致癌物质和促癌因子起到明显的抑制作用，从而阻断癌细胞生长。例如，低脂肪饮食可以减少患乳腺癌、前列腺癌和结直肠癌的危险性；多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品，可以增加淀粉和纤维素的摄入量，从而降低结肠癌和直肠癌的患病几率。
最重要的还是营养搭配、均衡饮食。每天要吃不同种类的食物，才能起到长期预防癌症的作用。
科学饮食是抗癌关键
现在，很多人喜欢将冰箱里塞满食物，以备长期食用。而食物在温湿的环境下储存时间过长容易发生霉变，而霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，与癌症发生密切相关。另外，不要吃“隔夜菜”的关键不是隔夜与否，而是放置时间不要太长，否则蔬菜和肉类食品中的硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，是导致食管癌和胃癌的直接因素。
饮食清淡，不要太精细；少吃肉，少吃脂肪，多吃蔬菜、水果和谷类等。北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜，补充身体里可能缺乏的某些成分。摄入一定量维生素E，如植物油、人造奶油、干豆类。食品应经常购买，每次少买，新鲜的食物尽快吃掉。多吃杂粮，多喝粥和酸奶，花粉、蜂蜜和蜂胶也有良好的防癌作用。限制摄取酒精性饮料，开水也要即烧即喝。
吃饭的时候讲究细嚼慢咽，不仅可有效防止过热的食物烫伤食道、胃黏膜，还可以有效防治癌症。人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，在致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以把它们杀死。
