鸡的“世界”，貌似永远都不得安宁。当食品安全问题一出现，很多朋友都对鸡肉食品不知所措。虽然如此，作为营养师，我觉得还是有必要澄清一些事情。
　　就拿鸡来说吧，如果完全按照传统饲养方法，在供求关系的作用下，我们今天有多少人能吃到如此廉价的鸡肉呢？当食物供应不足的时候，社会考虑的不是食品安全问题，而是全民温饱及营养状况问题。如果想解决这个问题，就一定要进行技术改进，于是就出现了“速生鸡”。再换个角度说，虽然“速生鸡”的口感吃起来不如散养鸡那样味美，但只要是正规培育的品种和遵循饲养要求，其实是不存在食品安全问题的。
　　其实，不论是散养还是速生，鸡都有适合人吃的部位和不适合吃的部位，只要你吃对位置，对身体还是益处多多的。下面我们就来说说鸡身上那些不适合吃（并非绝对）的部位：
　　一、不能吃鸡皮
　　鸡肉富含优质蛋白，同时单位脂肪含量极低，但是鸡身上并非没有脂肪。鸡身上绝大多数的脂肪都贮存在鸡皮里。脂肪的高热量会影响人体健康，另外其脂肪酸构成对人体来说也不合宜。另外，鸡皮中还有一些淋巴组织，这些淋巴组织也是不适合食用的。还有，鸡皮中还容易蓄积大量的寄生虫，如果处理不干净，很容易对身体造成伤害。
　　二、不能吃腔上囊
　　腔上囊俗称“鸡屁股”。鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴小结。这些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物质，但无法被分解。长时间饲养之后，鸡屁股就成了贮存病毒、病菌的“大仓库”。所以，鸡屁股不能食用。
　　三、不能多吃鸡杂
　　一般的鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。我们知道，肝脏是代谢、解毒的器官，肾脏是排泄有害物质的器官，鸡胗则是磨碎食物的场所。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留，而心脏则没有此类问题。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不要频繁大量地食用，当然，偶尔食用无妨。