【春英营养厨房46】糖尿病人到底能不能吃粽子？
文章来源：营养科 作者：毛春英 点击数：6196 更新时间：2017-11-27
??? 还有几个月就要过年了，看到五花八门的粽子，一些爱吃粽子的糖尿病人心里痒痒的。昨天，糖尿病患者李阿姨专程来到衢州市人民医院营养科门诊咨询：“听人说糖尿病不能吃粽子，那有没有我们可以吃的粽子呢？”
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??? 也真难为“吃货”李阿姨了。那么，糖尿病人到底能不能吃粽子呢？且听本期的【春英营养厨房】为你见分晓……
【春英营养厨房46】
??? 粽子的主料是糯米，但糯米升糖速度比大米还快，如果再搭配上五花肉、咸蛋黄、豆沙等高脂、高盐、高糖的馅料，更不利于控血糖，所以在糖友圈里有这么一名话：糖尿病不能吃粽子。不过，有了营养师的支招，糖友们就能吃到既可口，又不会让血糖升高的粽子啦！
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二豆粽
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材料
糯米（江米）50克、红豆（浸）25克、绿豆（浸）25克、瘦肉25克、酱油、盐少许
做法
1、新鲜粽叶买来洗净备用，如果是干粽叶先浸泡一天，洗净备用；
2、将糯米、浸过的红豆、绿豆洗净沥干，放入酱油、盐少许混合；
3、25克左右的瘦肉切成条状，用酱油腌制30分钟以上；
4、粽叶里面放入一层豆米混合物，再放入瘦肉，最后再放一层豆米混合物，将粽子包好，放入锅中煮熟即可。
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芋艿粽
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材料
糯米（江米）50克、芋艿50克、瘦肉25克、酱油、盐少许
做法
1、新鲜粽叶买来洗净备用，如果是干粽叶先浸泡一天，洗净备用；
2、将芋艿洗净切成丁，放入少量酱油（或盐）；
3、糯米洗净沥干，放入酱油、盐少许混合；
4、25克瘦肉切成条状，用酱油腌制30分钟以上；
5、粽叶里面放入一层糯米，再放入芋艿、瘦肉，最后再放一层糯米，将粽子包好，放入锅中煮熟即可。
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实验对比
??? 通过实验对比，传统糯米粽子餐后2 小时血糖7.3-7.8mmol/l，二豆粽和芋艿粽餐后2小时血糖6.5-6.8mmol/L。
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健康贴士
??? 传统的粽子都是以糯米为原料，同时配以五层肉、豆沙等加工而成，缺乏膳食纤维，含过多的脂肪、盐、糖。例如，一个普通的100克糯米包的咸肉粽子，有能量约500-600千卡，而同样重量的二豆粽和芋艿粽所产生的能量只有普通粽子的一半左右。
??? 糯米的生糖指数高，红豆、芋艿的生糖指数远远低于糯米，且含有丰富的膳食纤维，合理搭配能使蛋白质起到互补作用，提高营养价值，同时能稳定血糖。
??? 最最关键的是，让糖尿病人也能吃上粽子，增加了生活乐趣！
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营养师名片：
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毛春英
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衢州市市级专家
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衢州市人民医院营养科主任，主任营养师
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全国卫生产业管理协会医学营养产业分会理事
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浙江省营养学会理事
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浙江省营养专业委员会常委
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浙江省医学会营养与代谢专业委员会常委
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