今天，腊八逢大寒，在一年中最冷的时候，熬一锅营养又美味的腊八粥足以慰藉因为寒气而瑟瑟发抖的胃。

 

一碗热气腾腾的腊八粥看似简单，却也有着颇为悠久的历史。“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”南宋吴自牧《梦梁录》中就有关于腊八粥的记载。“冬天在热炕上捧喝热粥，是人生一大享受。”作家孙犁也对这碗热粥赞不绝口。事实上，腊八节喝粥的习俗起源于佛教，到了宋代，才形成家家户户喝腊八粥的习俗。

 

腊八粥，又称“七宝五味粥“、”佛粥”、“大家饭”，是一种由多样食材熬制而成的粥。

 

今天，【春英营养厨房】小分队的高静副主任营养师，为小伙伴安利这款热气腾腾的腊八粥。

 

寒冬滋养佳品，少不了一碗美味的腊八粥

 

腊八粥的搭配包括大米、小米、黑米、燕麦、红枣、莲子、花生、桂圆等和各种豆类，符合中国居民膳食指南“食物多样，谷类为主”的要求，同时又很好的发挥了蛋白质的互补作用，提高粮食中蛋白质的利用率。

 

燕麦：有很多的膳食纤维，包括可溶和不可溶的，可以帮助人们保持大便通畅。

小米：有一般粮食里没有的胡萝卜素，其中所含的维生素B1也是粮食中的NO.1。

黑米：粮食中的花青素之王，具有很强的抗衰老作用，爱美的女士不能错过。

豆类：引起的血糖反应会比较低，蛋白质含量也高，饱腹感比较强。

含有多种食材的腊八粥，除了腊八节以外，平时不妨根据个人喜好，尝试不同食材的组合。

 

滋养身体

熬粥时，米油会浮在稀饭最上面形成一层白黏、糊香的粥液。《本草纲目拾遗》记载，米油，力能实毛窍，最肥人（滋养）。

 

营养均衡

《中国居民膳食指南2016》建议，每人每天应吃够12种食物。以粥作为一个很好的载体，添加多种辅助食材，即可达到均衡营养的目标。

淀粉豆类的蛋白质含量是大米的3倍，且富含谷物中所缺少的赖氨酸，豆类与谷类一起搭配，还能提高蛋白质被机体的利用。

 

补充水分

粥的含水量通常达90%，粥里的水和淀粉结合，通过消化道的速度较慢，在人体留存的时间较长，比单独喝水让人感到更加滋润。

 

喝腊八粥也有讲究，养生宝典用起来

 

不同体质的人，适当增减熬粥的食材，腊八粥的养生作用加倍。

 

我手脚冰凉、脾胃虚弱，腊八粥怎么喝？

这类人熬粥最好不要放绿豆、荞麦、燕麦等寒凉、易伤脾胃的食材。应多放糯米、红豆、桂圆和大枣，以健脾补气、温暖肠胃。

 

我经常消化不良、腹胀，能喝腊八粥吗？

应少放黄豆、黑豆等，可以放点暖身的糯米，养胃的糙米。熬之前将食材充分浸泡，要煮得软烂些，以便更好地消化吸收。

 

总是心血亏虚、健忘失眠，喝腊八粥有什么讲究？

腊八粥里不可缺少补益气血、养心安神的莲子、花生、龙眼肉、酸枣仁、核桃仁和红枣。常吃这些食物可以健脑、安眠。

 

我的血糖高，能喝腊八粥吗？

熬腊八粥时少放白米，不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材。少放大枣、葡萄干和桂圆。可以选用燕麦增加黏稠感，多放杂豆，不要把粥熬得太软烂。

 

经常咳嗽，腊八粥里可以加啥料呢？

腊八粥里可加入百合、银耳、白果和大枣，有助于止咳。

 

腊八粥里可以加哪些“料”，改善胃口呢？

可以在粥里加入花生、腰果等坚果碎，以及山楂、蓝莓、葡萄干等酸味食物，有助于增进食欲。

 

我在减肥，腊八粥这么美味，能不能喝？

减少米类，增加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红豆等，让粥的质地软而不烂。

 

怎么熬腊八粥，请看过来

 

杂粮和白米比例1:3

这样能够保持较为平稳的餐后血糖，且豆类和部分全谷物没有黏性，合理搭配口感更好。

 

加水量是粮食的6倍以上

用电压力锅做粥，粮食与水的比例大概是1:10~1:6。用普通汤锅做粥，则需要添加更多水。

 

先泡后煮，防止变糊

杂豆种类的不同，浸泡所需时长也不同。一般来讲，豆子浸泡8~12小时，多数全谷物2~4小时为宜。

    认真清洗过的杂粮，浸泡的水最好不要丢掉，否则损失了不少维生素和钾等营养成分。

 

别煮得太黏稠

腊八粥中的糯米和大黄米之所以能产生黏稠的口感，是因为其中一种不容易消化的淀粉比例较高。

 

小贴士

腊八粥虽好，并不是人人适合

1、脾胃虚弱的老人、孩子，或者胃动力不足的年轻人，喝腊八粥不宜太黏稠。

2、如果有肝硬化食道静脉曲张、胃溃疡等不适，进食较多粗粮、杂粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血，造成愈合困难。

3、营养不良的人群，尤其是消瘦的老年人，因为消化功能减退，富含膳食纤维的粗粮、杂粮会给胃肠道带来负担，减少对营养素的吸收和利用。